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藍莓生態園分享果酒技術-藍莓酒的發酵釀造法

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藍莓生態園分享果酒技術-藍莓酒的發酵釀造法

發布日期:2018-07-31 作者:小編 點擊:

藍莓生態園

1、藍莓酒釀造選料:

選擇充分成熟、色澤鮮豔、無病和無黴爛的野生藍莓果實為原料,去掉雜質並衝洗幹淨表麵的泥土。

2、藍莓酒釀造破碎:

用破碎機將洗淨的藍莓破碎,並將果梗和萼片從果漿中分離出去。把果漿倒入發酵桶,每100公斤加入6%的亞硫酸100克,以殺滅果實表麵的微生物和空氣中的雜菌。

3、藍莓酒釀造調糖:

按生成1度酒精需要1.7克糖的比例進行調糖,這樣才能釀成10度以上的藍莓果酒,因此,要先測定果漿的含糖量,不足時要加入砂糖,使每100克果漿含糖20-25克,酵母菌活動適宜環境為每升果漿含果酸8-12克,果酸不足可加檸檬酸。

4、藍莓酒釀造發酵:

把調好的果漿裝入容器內,溫度保持在25-28度,1-2天即開始發酵。過3-5天,當殘糖降至1%時發酵結束,除去果渣,將酒液移入另一容器內。

5、藍莓酒釀造儲藏:

置於12度的環境中貯存,通過汽化的酶化使果酒成熟,成熟期約需一年,中間需更換容器。 6、藍莓酒釀造澄清:

澄清劑可用0.04%的碳酸鈣。先將瓊脂浸3-5小時後加熱融化,至60-70度時倒入酒中,攪勻後采用過濾機過濾即可。

6、藍莓酒釀造調酸:

主要是調糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量應達12%-16%,含酸0.5%,酒精12-14%,不足時可加入砂糖、檸檬酸。

7、藍莓酒釀造裝瓶:

藍莓生態園說經過以上工序,真正的藍莓酒就釀成了,可以裝瓶銷售了。




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