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白糖和紅糖的區別

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白糖和紅糖的區別

發布日期:2017-08-15 作者:小編 點擊:

       食糖是食用糖的簡稱,包括的較多,但人們日常食用的主要是白糖、紅糖和冰糖三種,這三種糖的主要成分都是蔗糖(甜菜製作而成的食糖其主要成份也是蔗糖)。
  傳統熬製工藝隻能用甘蔗做原料進行生產,將收割下來的甘蔗經過切碎碾壓,壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質,接著以小火熬煮5~6小時,不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發掉,使糖的濃度逐漸增高,高濃度的糖漿在冷卻後會凝固成為固體塊狀的粗糖,也就是紅糖磚。這種傳統做法保持了甘蔗原本的營養,同時也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風味。製作過程中熬煮的時間越久,紅糖磚的顏色也越深,使紅糖呈現出不同深淺的紅褐色。
  紅糖經過重新溶解、加熱,並添加適當的骨炭吸附裏麵的雜質,然後冷卻形成過飽和溶液,蔗糖分子重新進行結晶、析出,從而形成了白砂糖。
  白砂糖是食糖中質量最好的一種。其顆粒為結晶狀,均勻,顏色潔白,甜味純正,甜度稍低於紅糖。烹調中常用。
  綿白糖為粉末狀,適合於烹調之用,甜度與白砂糖差不多。綿白糖有精製綿白糖和土法製的綿白糖兩種。前者色澤潔白,晶粒細軟,質量較好;後者色澤微黃稍暗,質量較差。 
  白砂糖和綿白糖隻是結晶體大小不同:砂糖的結晶顆粒大,含水分很少,而綿白糖的結晶顆粒小,含水分較多。
  

來源:愛問

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